寸胴鍋は、内径と深さがほぼ等しく、他の鍋に比べて蒸発面積が小さいので長時間のスープの煮出し等に最適です。材質はアルミ製が主流で、他にステンレス製、銅製など揃っています。アルミ製は銅製の次に熱まわりがよいので弱火での使用に向きますが、酸や塩分に弱く長期間使い続けると穴があく場合がございます。塩分を多量に使用する場合には、ステンレス又はモリブデン製をお勧めいたします。ステンレス製は熱まわりはアルミにかないませんが、腐蝕に強くとても丈夫です。ＩＨ対応商品も揃っています。銅製品は熱まわりが最高に優れていますが高価です。フクジネットなら業務用寸胴鍋がほぼ全て揃っています。
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アルミ鍋の底にステンレス板を圧着してIH対応。あらゆる熱源で使用できます。
サイズ：内径24ｃｍから42ｃｍまで7種類
IH対応
定価の3.7割引で￥15,246円（税込）～
業務用普及型寸胴鍋。厚板、アルマイト加工で丈夫です。
サイズ：内径18ｃｍから60ｃｍまで14種類
定価の4.3割引で￥5,141円（税込）～
プロ仕様の信頼性、定番商品。
サイズ：内径18ｃｍ～60ｃｍ、3ｃｍ刻み14種類。
定価の3.2割引で10,472円（税込）～
アルミ製なのにＩＨ対応
アルマイト加工。
板厚4ｍｍ、底厚6ｍｍの極厚です。アルマイト加工。
サイズ：内径24cm～42cm、3cm刻みで8種類。
定価の3.7割引で￥28,537円（税込）～
底面の特殊加工によりガス代を最大50パーセント節約します。
サイズ：30ｃｍ～60ｃｍまで10種類。蓋は付属してません。受注生産のため納期約20日要します。
定価の1割引で￥51,232円（税込）～
一般的な寸胴鍋より深さが約１．３倍、容量も１．３倍
サイズ：35ｃｍ～45ｃｍまで3種類
定価の3.2割引で￥49,368円（税込）～
サイズ：16ｃｍ～60ｃｍまで10種類
ＩＨ対応
定価の3.7割引で￥5,613円（税込）～
上記鍋にテフロン加工を施しました。
サイズ：16ｃｍ～28ｃｍまで4種類
ＩＨ対応
定価の3.7割引で￥7,068円（税込）～
蓋は別売りです。ステンレス-アルミステンレスの３層構造。
サイズ：内径18ｃｍ～40ｃｍまで９種類。
材質：21-0ステンレス
ＩＨ対応
定価の3.7割引で￥5,682円（税込）～
酸に強いモリブデン鋼製で丈夫です。
サイズ：21ｃｍ～48ｃｍまで10種類
IH対応
定価の3.7割引￥19,404（税込）～
モリブデン鋼に内面フッ素加工を施したプロ用寸胴鍋
サイズ：21ｃｍ～48ｃｍまで10種類
ＩＨ対応
定価の3.7割引で￥26,334円（税込）～
プロユースのグレード感。真鍮の取っ手がポイント。ＳＵＳ444（18クロームモリブデン鋼）使用。蓋は別売りです
サイズ：内径21ｃｍ～48ｃｍまで、3ｃｍ刻みで10種類。
ＩＨ対応
定価の3.7割引で￥19,057円（税込）～
リーズナブルなIH対応寸胴鍋です。
サイズ28ｃｍ～45ｃｍまで6種類
IH対応
定価の3.7割引で￥8,558円（税込）～
アルミ鍋ではすぐ穴が空いてしまうような塩分の多い調理に最適です。
サイズ：27ｃｍから60ｃｍまで11種類
定価の3.7割引で￥14,553円（税込）～
テーパーがついてますので、収納時積み重ねられます。
サイズ：30～36ｃｍまで3種類
定価の3.7割引で￥13,860円（税込）～
鍋の直径より深さが1.5倍あるので、省スペースで大容量
サイズ：27ｃｍ～45ｃｍまで7種類
定価の3.5割引で￥22,176円（税込）～
熱周りに優れた銅製（内面錫引き）の高級寸胴鍋
サイズ：15ｃｍ～33ｃｍまで7種類
定価の3.7割引で￥27,720円（税込）～
寸胴鍋、半寸胴鍋の縁にかけて使用します。
36～45ｃｍ用まで4サイズ
定価の3.7割引で￥1,386円（税込）
スープを煮出す際、具材が鍋底に直接触れるのを防ぎ、焦げにくくなります。
大中小3サイズ
定価の3.7割引で￥34,650円（税込）～
キャスター付き寸胴鍋用キャリーです
30～60ｃｍ用まで10サイズ
定価の2.2割引で￥24,882円（税込）～
寸胴鍋（ずんどうなべ）は、主に業務用として使われる大容量の鍋で、特に大量のスープや煮物を作る際に使用されます。以下に、寸胴鍋の特徴とその使い方について詳しく説明します。
### 寸胴鍋の特徴
1. **形状と構造**:
- **直立した形状**: 寸胴鍋はその名の通り、胴体が寸法通りに真っ直ぐ立ち上がった形状をしています。これは鍋の中で熱対流を促し、均一な加熱を可能にします。
- **深さ**: 通常の鍋に比べて非常に深く、大量の液体を扱うのに適しています。深さと直径がほぼ同じか、深さの方がやや大きい形状です。
2. **容量**:
- **大容量**: 寸胴鍋は数リットルから数十リットルの容量を持つものが多く、特にレストランや食堂、給食施設などで使用されます。
3. **素材**:
- **ステンレス製**: 耐久性があり、錆びにくく、衛生的なステンレス製が一般的です。IHに対応した商品も多数あります。
- **アルミ製**: 軽量で熱伝導が良いアルミ製もありますが、酸や塩分に弱いため、調理する内容によっては注意が必要です。
- **銅製**: プロの料理人が使用することが多い素材で、非常に熱伝導が良いですが、価格が高いです。
4. **蓋**:
- **密閉可能**: 寸胴鍋にはしっかりと閉まる蓋が付いていることが多く、調理中の蒸発を防ぎ、風味を閉じ込めることができます。
### 寸胴鍋の使い方
1. **基本的な使用方法**:
- **スープやブイヨンの作成**: 寸胴鍋は大量のスープやブイヨンを作るのに最適です。骨や野菜を長時間煮込むことで、豊かな味わいを引き出すことができます。
- **煮物やカレー**: 煮込み料理やカレーなど、大量の食材を一度に調理する際にも便利です。
2. **調理の手順**:
- **下準備**: 食材を切り分け、必要な調味料や液体（出汁、水など）を用意します。
- **材料の投入**: 寸胴鍋に材料を入れ、中火から強火で加熱します。煮立ったらアクを取り、火を弱めて煮込みます。
- **加熱と混ぜ合わせ**: 均一に加熱されるように、時々混ぜ合わせます。特に底に沈む材料が焦げないように注意します。
- **仕上げ**: 調理が完了したら、味を整え、必要に応じて材料を追加したり、調整したりします。
3. **使用上の注意**:
- **過熱防止**: 大量の液体を加熱するため、焦げ付かないように注意します。特に強火で長時間放置すると、鍋底が焦げやすくなります。
- **安全対策**: 大容量の鍋を扱うため、やけどや持ち運び時の注意が必要です。鍋を移動する際は、しっかりとした取っ手を使用し、火傷を防ぐための手袋を着用します。
### 寸胴鍋のメンテナンス
- **洗浄**: 使用後は速やかに洗浄し、食材の残りや油分をしっかり取り除きます。特にステンレス製の寸胴鍋は、錆びないように水気をしっかり拭き取ります。
- **保管**: 乾燥した状態で保管し、次回使用時に清潔な状態を保ちます。
### 寸胴鍋の利点
- **効率的な調理**: 大量の食材を一度に調理できるため、時間と労力を節約できます。
- **均一な加熱**: 熱が均一に伝わりやすい構造のため、ムラのない調理が可能です。
- **風味の凝縮**: 蓋をしっかり閉めることで、食材の風味を凝縮し、美味しいスープや煮物を作ることができます。
寸胴鍋は、業務用だけでなく家庭でも大量調理が必要な場合には非常に便利な調理器具です。その特性を活かして、多様な料理に挑戦してみてください。
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