業務用 外輪鍋（そとわなべ） ソテーパン 両手浅型鍋
外輪鍋は、ソテーパンと呼ばれる洋食用の浅い両手鍋です。煮たり、焼いたり、炒めたり万能に使用できます。日本語で外輪（ソトワ）鍋と呼ぶのは、明治時代に輸入され始めた頃、ソテーの発音がソトワと聞こえ、当て字で外輪と書いたのが始まりだそうです。
外輪鍋は、ソテーパンと呼ばれる洋食用の浅い両手鍋です。煮たり、焼いたり、炒めたり万能に使用できます。日本語で外輪（ソトワ）鍋と呼ぶのは、明治時代に輸入され始めた頃、ソテーの発音がソトワと聞こえ、当て字で外輪と書いたのが始まりだそうです。
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アルマイト鍋の普及タイプ。リーズナブルでお買い得。
サイズ：内径21cm～60cm、3cm刻み13種類。
定価の4.3割引で￥5,329円（税込）～
アルマイト鍋の電磁調理器タイプ。リーズナブルでお買い得。
サイズ：内径24cm～42cm、3cm刻み7種類。
定価の3.7割引で￥11,642円（税込）～
IH対応
プロ仕様の信頼。業務用アルミ鍋の定番シリーズ。
サイズ：内径18ｃｍ～60ｃｍ、3ｃｍ刻み14種類。
定価の3.2割引で￥10,472円（税込）～
アルミ製なのにＩＨ対応。 アルマイト加工
サイズ：内径18cm～42cm、3cm刻み9種類。
定価の3.7割引で￥16,437円（税込）～
業務用ＩＨ対応18-8ステンレス製外輪鍋
サイズ：10種類
IH対応
定価の3.7割引で￥4,573円（税込）～
上記鍋にテフロン加工を施してあります。
サイズ：9種類
IH対応
定価の3.7割引で￥5,613円（税込）～
蓋別売り。ステン-アルミ-ステンの3層底
サイズ：内径26ｃｍ～40ｃｍまで5種類。
材質：21-0ステンレス
定価の3.7割引で￥7,623円（税込）～
IH対応
サイズ：内径21ｃｍ～45ｃｍまで9種類。
材質：モリブデン鋼
IH対応
定価の3.7割引で￥15,939円（税込）～
モリブデン鋼に内面フッ素加工を施したプロ用半寸胴鍋
サイズ：21ｃｍ～45ｃｍまで9種類
ＩＨ対応
定価の3.7割引で￥19,404円（税込）～
プロユースの外輪鍋。業務用ハイカロリー
ＩＨ対応。
サイズ：21ｃｍ～45ｃｍまで、3ｃｍ刻み9種類。
定価の3.7割引で￥14,206円（税込）～
熱周りのいい銅製の高級外輪鍋（内面は錫引きです）
サイズ：24ｃｍ～33ｃｍまで4種類
定価の3.7割引で￥31,878円（税込）～
外輪鍋（そとわなべ）は、プロの厨房や家庭でも幅広く使われています。この鍋は、広い口径と浅い深さが特徴で、炒め物、煮物、焼き物、蒸し物など、さまざまな調理に適しています。以下に、外輪鍋の特徴、使い方、メンテナンスについて詳しく説明します。
### 外輪鍋の特徴
1. **形状と構造**:
- **広い口径**: 外輪鍋は、口径が広く浅い形状をしています。これにより、熱が均一に伝わりやすく、材料を混ぜたり炒めたりするのに便利です。
- **浅めの深さ**: 深さが浅めであるため、煮込み料理でも短時間で調理が完了しやすく、蒸発も早いため、濃厚な味を引き出すことができます。
2. **容量**:
- **多様なサイズ**: 家庭用から業務用まで、さまざまなサイズがあり、小型から大型まで選ぶことができます。一般的には2リットルから10リットル程度のものが多いです。
3. **素材**:
- **ステンレス製**: 錆びにくく、耐久性が高いため、ステンレス製の外輪鍋が一般的です。熱伝導はやや遅いですが、保温性が高いのが特徴です。
- **アルミ製**: 軽量で熱伝導が良く、調理が速いアルミ製も人気です。しかし、酸性の食材には注意が必要です。
- **銅製**: プロの料理人に愛用される素材で、熱伝導が非常に優れていますが、手入れがやや難しく、価格も高いです。
4. **取っ手と蓋**:
- **取っ手**: 両側にしっかりとした取っ手が付いており、鍋の移動が容易です。取っ手は耐熱素材でできていることが多いです。
- **蓋**: 密閉性の高い蓋が付いており、蒸気を逃がさず、調理の効率を高めます。
### 外輪鍋の使い方
1. **基本的な使用方法**:
- **炒め物**: 広い口径を利用して、野菜や肉を一度にたくさん炒めることができます。材料を広げて均一に加熱するのに適しています。
- **煮物やシチュー**: 浅い深さと広い底面により、煮物やシチューも短時間で調理が可能です。
- **蒸し物**: 蓋を閉めて蒸し料理を作るのにも適しています。蒸し器を使用する場合、鍋の底に少量の水を入れて蒸気を作り出します。
**使用上の注意**:
- **過熱防止**: 広い底面で均一に熱が伝わりますが、焦げ付きやすい食材には注意が必要です。特に、高温で長時間加熱する際は、適宜混ぜるようにします。
- **安全対策**: 熱い鍋を扱う際は、鍋つかみや手袋を使用し、火傷を防ぎます。取っ手がしっかりしていることを確認します。
### 外輪鍋のメンテナンス
- **洗浄**: 使用後は速やかに洗浄し、食材の残りや油分をしっかり取り除きます。特にステンレス製の場合、錆びないように水気をしっかり拭き取ります。
- **保管**: 乾燥した状態で保管し、次回使用時に清潔な状態を保ちます。長期間使用しない場合は、風通しの良い場所に保管します。
- **定期的なチェック**: 鍋の底や取っ手部分に異常がないか定期的に確認し、劣化が見られる場合は早めに交換します。
### 外輪鍋の利点
- **多用途**: 煮込み料理から炒め物、蒸し物まで幅広く使用できるため、キッチンでの汎用性が高いです。
- **均一な加熱**: 底が広く、熱が均一に伝わるため、ムラなく調理ができます。
- **扱いやすさ**: 浅めの深さと広い口径により、家庭でも扱いやすく、収納にも便利です。
外輪鍋は、その多用途性と扱いやすさから、家庭でも業務用でも便利に使える調理器具です。特性を活かして、さまざまな料理に挑戦してみてください。
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