18-8 うろこ取り 銀鱗

魚の「うろこ取り」は、魚を料理する際に重要な下処理の一つです。以下に、うろこを効率的に取る方法を説明します。

必要な道具

• 専用のうろこ取り
  市販されている専用の道具が便利です。
• 包丁の背
  包丁の刃ではなく、背の部分を使ってうろこを取ることもできます。
• スプーンやフォーク
  家庭にあるスプーンやフォークも代用可能です。
• ビニール袋（オプション）
  飛び散りを防ぐため、袋の中で作業するのもおすすめです。

手順

1. 準備

   • 魚を流水で軽く洗い、ぬめりを落とします。
   • まな板が滑らないよう、下に濡らした布やキッチンペーパーを敷きます。

2. 魚を固定する

   • 魚を左手でしっかり押さえます（右利きの場合）。尾の付け根を押さえると安定します。

3. 尾から頭に向かってこする

   • 尾の部分から頭に向かって、専用のうろこ取りや包丁の背を使ってこすります。
     ポイント：包丁の場合は、刃ではなく背の部分を使うことで魚の身を傷つけません。
   • 一方向だけではなく、逆方向にもこすると細かい部分のうろこも取れます。

4. 頭やお腹周りのうろこを取る

   • 頭やエラの付け根、お腹周りなど、うろこが残りやすい部分もしっかりとこすります。

5. 水洗い

   • うろこを取り終えたら、流水で洗い流し、うろこが完全に取れていることを確認します。

コツと注意点

• 飛び散りを防ぐ
  うろこは飛び散りやすいので、新聞紙やラップを敷いたり、作業をシンク内で行うと掃除が楽になります。
• 手を怪我しないように注意
  包丁を使う場合は、刃の部分が手に当たらないように気を付けてください。
• うろこの取り忘れをチェック
  取れにくい部分（エラ周りやお腹側など）は特に確認が必要です。

おすすめの魚別ポイント

• アジやサバ
  比較的うろこが少ないので簡単ですが、腹周りに残りやすいので注意。
• タイやブリ
  うろこが硬くしっかりしているので、専用のうろこ取りを使うと効率的です。
• サンマ
  うろこが少ない魚は、流水でこすり落とすだけで済むこともあります。

うろこをしっかり取ることで、料理がより美味しく仕上がります！