スモーク用ウッド 燻製用
スモークウッドは、燻製用ウッドです。着火したら炎は消して、お線香の様に煙だけでお使いください。冷燻には必需品です。発煙時間は、ロングで4～5時間、ミニで2時間半ほどですが、ウッドを割ったりくっつけたりして調節してください。ロングタイプとミニタイプにそれぞれ木の種類が6種類ございます。
●メーカー：進誠産業株式会社
●定価の3.7割引で販売
●写真4番 ロングタイプ300ｍｍ（50×50×300ｍｍ）
燃焼時間：約4～5時間
| 商品名/チップの種類 | JAN | 定価（円） | 税込価格 （円） |
個数 半角で |
|---|---|---|---|---|
| 9-0774-1001 スモーク用ウッドロング（300ｍｍ）サクラ |
4510407200102 | \464 | ||
| 9-0774-1002 スモーク用ウッドロング（300ｍｍ）ナラ |
4510407200201 | \464 | ||
| 9-0774-1003 スモーク用ウッドロング（300ｍｍ）オニクルミ |
4510407200300 | \464 | ||
| 9-0774-1004 スモーク用ウッドロング（300ｍｍ）リンゴ |
4510407200409 | \464 | ||
| 9-0774-1005 スモーク用ウッドロング（300ｍｍ）ヒッコリー |
4510407200508 | \693 | ||
| 9-0774-1006 スモーク用ウッドロング（300ｍｍ）ブナ |
4510407200607 | \464 |
●写真5番 ミニタイプ180ｍｍ（40×38×180ｍｍ）
燃焼時間：約2時間30分
| 商品名/チップの種類 | JAN | 定価（円） | 税込価格 （円） |
個数 半角で |
|---|---|---|---|---|
| 9-0774-1101 スモーク用ウッドミニ（180ｍｍ）サクラ |
4510407200133 | \325 | ||
| 9-0774-1102 スモーク用ウッドミ（180ｍｍ）ナラ |
4510407200232 | \325 | ||
| 9-0774-1103 スモーク用ウッドミニ（180ｍｍ）オニクルミ |
4510407200331 | \325 | ||
| 9-0774-1104 スモーク用ウッドミニ（180ｍｍ）リンゴ |
4510407200430 | \325 | ||
| 9-0774-1105 スモーク用ウッドミニ（180ｍｍ）ヒッコリー |
4510407200539 | \395 | ||
| 9-0774-1106 スモーク用ウッドミニ（180ｍｍ）ブナ |
4510407200638 | \325 |
燻製（スモーク）は、食品を煙でいぶして風味と保存性を高める伝統的な調理法です。燻製には「冷燻」「温燻」「熱燻」の3つの方法があり、食品に合わせて使い分けられます。
### 1. 燻製方法の種類
- **冷燻（れいくん）**
- 温度：20〜30℃程度
- 時間：数時間から数日
- 特徴：食品が熱で調理されないので、生の食感が残ります。保存期間が長い。
- 食材例：サーモン、チーズ、ハム
- **温燻（おんくん）**
- 温度：40〜60℃程度
- 時間：2〜6時間程度
- 特徴：冷燻よりも早く燻製でき、風味がより強くなる。食品に適度な火が通ります。
- 食材例：ベーコン、ソーセージ、チーズ
- **熱燻（ねっくん）**
- 温度：80〜120℃程度
- 時間：数十分から1時間程度
- 特徴：短時間で燻製が完了し、食品に火が通るのでそのまま食べられる。保存性は低い。
- 食材例：鶏肉、魚、ナッツ
### 2. 燻製に必要な道具と材料
- **燻製器（スモーカー）**：専用のスモーカーや、蓋つきの鍋や金網も代用可能。
- **スモークチップ（おがくず）**：サクラ、ヒッコリー、リンゴなど、種類によって風味が異なります。
- **アルミホイルやチップ皿**：チップを載せるために使います。
### 3. 燻製の手順（基本的な手順）
1. **準備**：燻製器をセットし、スモークチップをチップ皿に入れます。燻製器がない場合は、蓋つきの鍋やバーベキューグリルでも代用可能です。
2. **下ごしらえ**：食材を塩漬けにしたり、乾燥させたりして余分な水分を取り除きます。これにより、風味がより染み込みやすくなります。
3. **燻製**：燻製器の温度を調整し、食材をセットしていぶします。時間と温度は食材や燻製方法に応じて調整します。
4. **完成と保存**：燻製が終わったら、食材を冷まし、必要であれば真空パックやラップで保存します。
### 4. おすすめの食材と燻製チップの組み合わせ
- **サクラ**：肉や魚に合い、強めの香りが特徴。
- **ヒッコリー**：バーベキュー風味をつけたいときに。
- **オーク**：濃厚で複雑な香りが特徴、赤身の肉やチーズにおすすめ。
### 注意点
燻製は煙を使うため、通気性の良い場所で行うのが理想です。また、温度管理をしっかり行い、火災や焦げつきに注意しましょう。
燻製を家庭で行う場合は、最初は短時間で香りがつきやすいチーズやナッツから始めるのもおすすめです。
