備後 備長炭（広島）丸中

炭火を使った調理が美味しくなる理由は、炭火が発生させる熱と特性によるものです。以下に詳しく解説します。

1. 遠赤外線の効果

炭火は燃焼中に多量の遠赤外線を発生させます。この遠赤外線は、表面だけでなく食材の内部にまでじんわりと熱を伝える性質があります。その結果：

• 均等な火の通り：外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
• 短時間で調理：高温で素早く焼き上げるため、旨味が閉じ込められます。

2. 高い温度と安定した火力

炭火は非常に高い温度（800～1000℃程度）を出せるため、短時間で食材の表面を焼き上げることが可能です。また、燃焼が安定しているため：

• 焦げにくい：炭火の熱は直接的な炎よりも穏やかで均一です。
• 旨味を凝縮：高温で表面を一気に焼くことで、食材内部の水分や脂が封じ込められ、風味が引き立ちます。

3. 煙が生む香ばしさ

炭火で焼くと、落ちた脂や汁が炭に触れて煙が立ちます。この煙には、食材の脂や成分が燃えた際に発生する芳香成分が含まれており、食材に付着して独特の香ばしい風味を与えます。

4. 水分コントロール

炭火の熱で表面の水分が素早く蒸発し、外側が香ばしく焼き上がる一方、内部の水分や脂分は閉じ込められるため：

• ジューシーな仕上がり：内部の水分を逃がさないので、食材本来の食感が残ります。

5. 炭の純度と燃焼による効果

高品質な炭（例：備長炭）は、不純物が少なく、クリーンに燃焼します。そのため、食材に余計なにおいが付かず、素材の味を引き立てます。

炭火調理の魅力を最大限に活かすコツ

• 火力の調整：炭の配置や量で火力をコントロールし、食材に合った熱を提供します。
• 適切な高さ：食材と炭の距離を調整することで、焦げすぎを防ぎながらしっかりと焼きます。
• 良質な炭を使用：備長炭や白炭は高い火力と持続性があり、調理に最適です。

炭火焼きが美味しいのは、遠赤外線の効果や煙の香り、炭そのものの特性が絶妙に組み合わさっているためです。食材本来の旨味を引き出し、香ばしい風味を加えることができる炭火調理は、多くの人に愛される伝統的な技術と言えます。