平魚串（20本組）/ステンレス製
18-8ステンレス 平魚串は、平型焼串の定番商品。ステンレス製なので錆びにくく衛生的です。板前さんが肉や魚を焼く時に成型する道具として使用します。サイズは3種類。厚さは3サイズ共通1.7ｍｍです。
●材質：18-0ステンレス
●厚さ：1.7ｍｍ
●メーカー：シルバーアロー
●定価の37％ｏｆｆで販売
1セット20本入です。
| 商品名/長さ×幅ｍｍ | JAN | 定価（円） | 税込価格 （円） |
個数 半角で |
|---|---|---|---|---|
| 9-0779-0301 18-0平魚串（20本組）390×7ｍｍ |
4905001024481 | 5,128 | ||
| 9-0779-0302 18-0平魚串（20本組）450×7ｍｍ |
4905001024498 | 5,544 | ||
| 9-0779-0303 18-0平魚串（20本組）510×7ｍｍ |
4905001024504 | 6,237 |
平魚串の使い方
平魚串（ひらうおぐし）とは、魚を焼く際に使用する平らな形状の金串です。魚の身が安定しやすく、均等に火を通すことができるため、焼き魚や姿焼きに適しています。
1. 平魚串の特徴
✅ 形状：
- 断面が平らで幅がある金串
- 細長く、魚の身をしっかり固定できる
✅ 素材：ステンレス製・鉄製が主流で、繰り返し使える
✅ 用途：
- 鰻の蒲焼きや白焼き
- アユやサンマ、アジなどの姿焼き
- 魚の開き焼き（ホッケ・カマス・サバなど）
メリット
- 魚の身が回転しにくく、安定して焼ける
- 身が崩れにくく、きれいな焼き上がりになる
- 金串の熱伝導で内部まで均等に火が入る
2. 平魚串の使い方
① 魚の下処理
- 魚のウロコを取る（ウロコのある魚の場合）
- 内臓を取り除き、血合いをしっかり洗い流す
- キッチンペーパーで水気をよく拭き取る
- 塩焼きの場合は表面に塩をまぶし、30分ほど置いてなじませる
② 平魚串の刺し方
(1) 姿焼きの場合（アユ・アジ・サンマなど）
- 口から平魚串を入れる
→ 魚の口に串を通し、喉を抜けるようにする。 - 骨に沿ってまっすぐ刺す
→ 串を魚の背骨に沿わせながら、尾の付け根まで通す。 - 安定するように位置を調整する
→ 魚が回転しないよう、しっかり固定する。
(2) 開き魚（ホッケ・カマス・サバなど）の場合
- 開いた身の中心に平魚串を通す
→ 串を皮目から刺し、身の中央をまっすぐ通す。 - 両側をバランスよく固定する
→ 焼いている間に身が反らないよう、しっかり串打ちする。
(3) 魚の蒲焼き・白焼き
- 魚を開いた状態で、尾の方から串を刺す
- 平魚串を背骨に沿わせながら、頭の方へ向かって刺す
- 均等な間隔で数本の平魚串を刺して固定する
→ こうすることで、焼きの際に身が曲がりにくくなる。
ポイント
- 串が細すぎると魚が回転しやすく、均等に焼けない。
- 太めの平魚串を使うことで、魚がしっかり固定される！
③ 焼き方
-
炭火やグリルの中火でじっくり焼く（15～20分）
- 直火が強すぎると焦げるので、遠火で焼くのがコツ。
- 金串自体も熱くなるので、火傷に注意！
-
途中で裏返す（特に開き魚や鰻の場合）
- 網の上で焼く場合：串が焦げつかないよう注意。
- 遠火の強火を意識して、じっくり火を通す。
-
表面が香ばしく焼けたら完成！
ポイント
- 串が回転しにくいため、焼きムラが少なく均一に焼ける
- 魚の皮が破れにくく、見た目が美しく仕上がる
3. 焼き上がり後の処理
- 焼き上がった魚を取り出し、串を抜く
- 金串が熱いので、火傷に注意
- スポンジやタワシでしっかり洗い、乾燥させる（鉄製なら錆び防止に油を塗る）
まとめ
✔ 平魚串は魚の身をしっかり固定し、均等に火を通せる！
✔ 姿焼き・開き焼き・鰻焼きに最適な道具！
✔ 回転しにくいので、焼きムラがなく美しく焼ける！
平魚串を使うことで、家庭でもプロのような焼き魚を楽しめます！
使い方や焼き方のコツをマスターして、美味しい魚料理に挑戦してみてくださいね！
