ＴＳ ステンレス プロ角フライヤー
プロ角フライヤーは、業務用フライヤー用の大型カス揚げです。ステンレス製で衛生的です。網目は10メッシュです。
●材質：18-8ステンレス
●メーカー：信越金網株式会社
●定価の22％ＯＦＦで販売
| 商品名 | サイズｍｍ | 定価（円） | 税込価格 | 個数 半角で |
|---|---|---|---|---|
| 9-0740-0501 ＴＳステンレス プロ角フライヤー大 |
180×225×全長530 | 2,187 | ||
| 9-0740-0502 ＴＳステンレス プロ角フライヤー中 |
145×190×全長486 | 1,801 | ||
| 9-0740-0503 ＴＳステンレス プロ角フライヤー小 |
120×162×全長456 | 1,630 |
**天ぷらかす揚げ**（または単に「天かす揚げ」）とは、天ぷらを揚げた際に油の中に残る小さな衣のかす（天かす）をすくい取るための道具や作業を指します。天ぷらを揚げると、衣が油の中でちぎれたり、細かくなって油に浮かびますが、これが天かすです。この天かすを取り除かないと、油が焦げやすくなり、仕上がりにも影響を与えるため、適切に取り除くことが重要です。
### 天ぷらかす揚げの必要性と役割
1. **油の劣化を防ぐ**
天ぷらのかすが油の中に長時間残っていると、かすが焦げて油が汚れやすくなり、油の劣化が早まります。焦げた天かすが油の風味を変え、次に揚げる具材にも焦げた味が移る原因になります。天かすを定期的に取り除くことで、油を長持ちさせ、仕上がりの風味も保てます。
2. **仕上がりがきれいになる**
天ぷらかすが鍋に残ったままだと、次に揚げる具材にかすが付着して見た目が悪くなります。清潔な油で揚げることで、衣が均一にカリッと揚がり、見た目もきれいな仕上がりになります。
3. **安全性の向上**
油の中に天かすが多く溜まっていると、油がはねやすくなることがあります。これは焦げたかすが水分と反応するためで、取り除くことで油はねのリスクを減らせます。
### 天ぷらかす揚げの道具
天ぷらかす揚げには、**金属製の網付きスプーン**（かす揚げ網や天ぷらスプーンとも呼ばれる）や、**細かい穴があいたおたま**がよく使われます。これらの道具で油の中に浮かぶ天かすをすくい取ると、油をきれいな状態に保てます。金属製のものは耐熱性が高く、長時間使っても変形しにくいため、揚げ物用の鍋には一つ用意しておくと便利です。
### 天ぷらかす揚げの方法
1. **天ぷらを揚げながら定期的に**
天ぷらを揚げる途中で、浮かんできた天かすを網やスプーンで取り除きます。特に次の具材を入れる前に油の中をさっとすくっておくと、清潔な油で揚げ続けることができます。
2. **最後にまとめて取り除く**
揚げ終わった後にも、残っている天かすを取り除きます。これにより、油を保存して再利用する場合でも、きれいな状態を保てます。
### 余った天かすの活用法
すくい取った天かすは捨てずに、いろいろな料理に再利用できます。たとえば、**うどんやそばのトッピング**にしたり、**お好み焼きやたこ焼きの具材**に混ぜると、サクサクとした食感が楽しめます。天かすには、衣に染み込んだ風味も残っているため、料理にコクを加えることができます。
天ぷらかす揚げは、天ぷらをおいしく揚げるための大切なステップですので、ぜひ道具を用意して実践してみてください。
