天ぷら用品 カス揚げ
18-8 手編式角すくい揚（40メッシュ）は、天ぷらやフライを揚げると必ずでる揚げカスをすくい取る道具です。カス揚の網目には種類があります。細目は40メッシュ、中目は18メッシュ、荒目は16メッシュです。油のカスをきれいに取るなら細目をご使用ください。フライヤーなどの業務用には角形が使いやすいようです。
●網サイズ：190×190ｍｍ
●全長：280ｍｍ
●網目：40メッシュ（細目）
●材質：18-8ステンレス
●定価の37％ＯＦＦで販売
| JAN | |
| 9-0435-0501 SA18-8手編式角スクイ揚 (40メッシュ) | 4905001010668 |
| 商品名/サイズ | 定価（円） | 税込価格 | 個数 半角で |
|---|---|---|---|
| 9-0435-0501 18-8 手編式角すくい揚（40メッシュ） |
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**天ぷらかす揚げ**（または単に「天かす揚げ」）とは、天ぷらを揚げた際に油の中に残る小さな衣のかす（天かす）をすくい取るための道具や作業を指します。天ぷらを揚げると、衣が油の中でちぎれたり、細かくなって油に浮かびますが、これが天かすです。この天かすを取り除かないと、油が焦げやすくなり、仕上がりにも影響を与えるため、適切に取り除くことが重要です。
### 天ぷらかす揚げの必要性と役割
1. **油の劣化を防ぐ**
天ぷらのかすが油の中に長時間残っていると、かすが焦げて油が汚れやすくなり、油の劣化が早まります。焦げた天かすが油の風味を変え、次に揚げる具材にも焦げた味が移る原因になります。天かすを定期的に取り除くことで、油を長持ちさせ、仕上がりの風味も保てます。
2. **仕上がりがきれいになる**
天ぷらかすが鍋に残ったままだと、次に揚げる具材にかすが付着して見た目が悪くなります。清潔な油で揚げることで、衣が均一にカリッと揚がり、見た目もきれいな仕上がりになります。
3. **安全性の向上**
油の中に天かすが多く溜まっていると、油がはねやすくなることがあります。これは焦げたかすが水分と反応するためで、取り除くことで油はねのリスクを減らせます。
### 天ぷらかす揚げの道具
天ぷらかす揚げには、**金属製の網付きスプーン**（かす揚げ網や天ぷらスプーンとも呼ばれる）や、**細かい穴があいたおたま**がよく使われます。これらの道具で油の中に浮かぶ天かすをすくい取ると、油をきれいな状態に保てます。金属製のものは耐熱性が高く、長時間使っても変形しにくいため、揚げ物用の鍋には一つ用意しておくと便利です。
### 天ぷらかす揚げの方法
1. **天ぷらを揚げながら定期的に**
天ぷらを揚げる途中で、浮かんできた天かすを網やスプーンで取り除きます。特に次の具材を入れる前に油の中をさっとすくっておくと、清潔な油で揚げ続けることができます。
2. **最後にまとめて取り除く**
揚げ終わった後にも、残っている天かすを取り除きます。これにより、油を保存して再利用する場合でも、きれいな状態を保てます。
### 余った天かすの活用法
すくい取った天かすは捨てずに、いろいろな料理に再利用できます。たとえば、**うどんやそばのトッピング**にしたり、**お好み焼きやたこ焼きの具材**に混ぜると、サクサクとした食感が楽しめます。天かすには、衣に染み込んだ風味も残っているため、料理にコクを加えることができます。
天ぷらかす揚げは、天ぷらをおいしく揚げるための大切なステップですので、ぜひ道具を用意して実践してみてください。
